Les glandes salivaires et le pancréas produisent tous deux l'enzyme amylase. L'amylase est une enzyme qui décompose les molécules de glucides au cours du processus de digestion.
Le pancréas produit environ 40 % de l'amylase présente dans le corps humain, selon le centre médical de l'Université de Rochester. Les glandes salivaires produisent l'amylase supplémentaire. La quantité d'amylase dans le sang augmente lorsque les glandes salivaires ou le pancréas deviennent enflammés. Les causes potentielles d'un taux d'amylase élevé comprennent la pancréatite, l'ulcère gastroduodénal perforé, les blocages intestinaux, les brûlures, l'insuffisance rénale chronique et la consommation d'alcool. Les taux d'amylase peuvent être inférieurs à la normale chez les personnes atteintes de pancréatite chronique, de mucoviscidose et d'insuffisance hépatique.
