Quatre polysaccharides sont l'amidon, le glycogène, la cellulose et la chitine. La fonction de l'amidon et du glycogène est de stocker l'énergie avec les cellules d'un corps. La cellulose et la chitine sont conçues pour protéger les cellules.
Les polysaccharides sont composés de plusieurs monosaccharides. Une chaîne polysaccharidique typique est formée de centaines de monosaccharides individuels. Les monosaccharides représentent les formes les plus basiques de glucides. Ils représentent la forme de sucre la plus basique et la plus simple. Les monosaccharides sont des solides cristallins incolores et solubles dans l'eau. Le glucose ou le dextrose, le fructose ou le lévulose et le galactose sont d'excellents exemples de monosaccharides. Par exemple, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un additif dans une large gamme de produits alimentaires différents.
