Le régime alimentaire du peuple inca pendant la période de la civilisation inca entre le XIIIe et le XVIe siècle était principalement composé de racines et de céréales, telles que les pommes de terre, le maïs et l'oca, ainsi que de viande de lamas, d'alpagas, de cobayes et du poisson séché. Pour les sauces et les épices, le peuple inca utilisait une argile comestible appelée pasa ainsi que des piments forts, qui étaient un ingrédient important dans certaines recettes incas.
Outre les pommes de terre et le maïs, les Incas consommaient également d'autres légumes de manière limitée, comme une racine féculente appelée ullucu ainsi qu'une racine féculente au goût sucré appelée Achira. Certaines espèces d'algues faisaient également leur entrée dans le régime alimentaire des Incas, et elles étaient consommées fraîches ou séchées pour une consommation ultérieure.
En termes de viande, le cochon d'Inde, connu sous le nom de Cuy pour les Incas, était très apprécié de la population en général, car il se multipliait rapidement et était facile à domestiquer. Les plus gros animaux domestiques, comme le lama, étaient mangés par les nobles et consommés avant l'âge de trois ans. L'Empereur Inca et sa famille avaient accès à du poisson fraîchement livré de la côte de l'Empire Inca ainsi qu'à des canards sauvages.
Plusieurs types de poissons et d'animaux marins faisaient également partie du régime alimentaire des Incas vivant sur la côte, notamment les bonites, les requins et les pingouins.
