L'amylase salivaire, également appelée ptyaline, est le nom de l'enzyme présente dans la salive. La digestion des aliments commence dans la bouche et cette enzyme joue un rôle déterminant dans le démarrage de ce processus.
L'une des principales fonctions de l'amylase salivaire est de décomposer une partie de l'amidon présent dans les aliments et de le transformer en un sucre simple appelé maltose. Il aide également à protéger la santé générale de la bouche en aidant à décomposer les particules de nourriture coincées dans les dents et à prévenir la carie dentaire. Un autre de ses objectifs est d'aider à maintenir le pH de la bouche dans la plage de base.
