Un test de Benedict est utilisé pour déterminer la présence de sucres réducteurs tels que le fructose, le glucose, le maltose et le lactose. Il est également utilisé pour tester la présence de glucose dans l'urine.
Dans un test de Benedict, un réactif chimique appelé réactif ou solution de Benedict est utilisé. Ce réactif est préparé à partir de carbonate de sodium, de citrate de sodium et de sulfate de cuivre (II).
Un test positif avec le réactif de Benedict est indiqué par un changement de couleur, souvent du bleu au précipité rouge brique. Lors du test de la présence de sucres réducteurs dans les aliments, un échantillon d'aliment est dissous dans de l'eau et une quantité minimale de réactif de Benedict est ajoutée.
Le mélange est ensuite chauffé au bain-marie. Un résultat positif pour la présence de sucres réducteurs dans l'aliment est indiqué par la formation d'un précipité et un changement de couleur. Le réactif de Benedict contient des ions de cuivre bleu (II), qui sont réduits en cuivre (I). Ceux-ci sont précipités sous forme d'oxyde de cuivre rouge (I), qui n'est pas soluble dans l'eau.
Les sucres non réducteurs tels que le saccharose ne réagissent pas avec le réactif de Benedict. Il ne peut donner un résultat positif avec le réactif que s'il est chauffé avec de l'acide chlorhydrique dilué avant le test. Une fois le saccharose décomposé à l'aide de cette méthode, il produit du glucose et du fructose, qui peuvent être détectés par le réactif de Benedict.
