Au cours de l'hydrolyse du saccharose, le saccharose forme un mélange 1:1 de glucose et de fructose. Dans le miel, ce mélange de glucose et de fructose est l'ingrédient principal.
L'hydrolyse du saccharose est parfois appelée sucre inverti car l'angle de la lumière polarisée passe d'une valeur positive à une valeur négative avec les isomères optiques présents dans les sucres du saccharose (fructose et glucose). Dans le processus d'hydrolyse, le saccharose est décomposé par une molécule d'eau, qui sépare le H de l'eau pour l'ajouter à l'oxygène du glucose en brisant d'abord la liaison acétal.
Le saccharose, connu sous le nom de sucre de table, provient de la betterave sucrière et de la canne à sucre. Le diagramme chimique du glucose et du fructose a deux anneaux : un anneau d'éléments de glucose sexuels et un anneau de cinq éléments de fructose. Le saccharose est un glucide que l'on trouve naturellement dans les fruits et légumes. Il est créé par les plantes lors de la photosynthèse. Le sucre fait souvent partie de la consommation alimentaire humaine et se trouve également dans le sucre en transformant le sucre dans les betteraves sucrières et les cannes à sucre. Ce traitement conduit au sucre de table que beaucoup de gens apprécient.
