Il y a peu ou pas de digestion de l'amidon dans l'estomac car les enzymes nécessaires ne fonctionnent pas bien dans un environnement acide, selon le matériel de classe de l'Université du Maine. L'amylase salivaire, une enzyme, commence à décomposer l'amidon dès que l'amidon se mélange à la salive, explique le Dr Michael Gregory.
Le pH de l'estomac varie de 1,0 à 3,0, mais il se situe généralement autour de 2,0, rapporte UCSB ScienceLine. La salive a un pH allant de 6,5 à 7,5 en raison de la présence d'ions bicarbonate qui agissent comme des tampons, explique le Dr Gregory. Cette plage de pH est proche de la neutralité, permettant à l'amylase salivaire de commencer le processus de décomposition de l'amidon en maltose avant que les aliments n'atteignent l'estomac. La mastication brise la nourriture, accélérant la digestion chimique. Ensuite, les mucines de la salive lient les aliments mâchés ensemble pour former un bolus.
La digestion se poursuit lorsque le bol alimentaire traverse l'œsophage et pénètre dans l'estomac. La digestion des protéines commence lorsque l'acide chlorhydrique dans l'estomac déclenche l'action de la pepsine, une enzyme qui digère les protéines. Une fois que la nourriture atteint l'intestin grêle, elle se mélange aux sucs digestifs et continue de se déplacer dans le tractus intestinal. L'intestin grêle est l'endroit où les sous-produits des glucides, des protéines et des graisses sont absorbés, selon le Midlands Technical College.
