Les liquides ont des viscosités ou des comportements d'écoulement différents, en fonction de la structure moléculaire interne de la substance, des forces externes agissant sur elle et des conditions ambiantes, telles que la température et la pression. La structure moléculaire interne fait référence à la taille et à la forme des molécules et à la force de leurs liaisons.
La viscosité est définie comme la résistance à l'écoulement d'un liquide. Les liquides contenant des molécules grosses, ovales ou en forme de disque et ayant des liens moléculaires plus étroits ont des viscosités plus élevées (c'est-à-dire qu'ils sont plus épais et s'écoulent plus lentement) que ceux contenant des molécules petites et sphériques qui ne sont pas étroitement liées. Une température élevée diminue la viscosité des liquides, car une augmentation de la température diminue la force d'attraction entre les molécules.
