La température optimale pour la catalase est de 37 degrés Celsius. La catalase est une enzyme ou une sorte de protéine. Il accélère le processus de rupture du peroxyde d'hydrogène nocif en composants inoffensifs de l'eau et de l'oxygène.
De nombreuses cellules humaines produisent du peroxyde d'hydrogène comme sous-produit. Étant toxique, le peroxyde d'hydrogène peut endommager les cellules, entraînant leur mort. La catalase n'est en aucun cas affectée lors de la décomposition du peroxyde d'hydrogène. Présente dans le foie humain, la catalase fonctionne mieux dans un environnement à pH neutre.
Avant la production de fromage dans l'industrie alimentaire, le peroxyde d'hydrogène du lait est éliminé à l'aide de catalase. Pour garantir que les tissus sont exempts de peroxyde d'hydrogène, la catalase est utilisée dans la fabrication de textiles.
