Le sucre est capable de faire fondre la glace car il perturbe l'équilibre des molécules d'eau et ralentit le processus de congélation, ce qui crée des conditions qui favorisent le processus de fusion par rapport au processus de congélation. L'ajout de une molécule étrangère, comme le sucre, entraîne un point de congélation plus bas.
Ce phénomène est connu sous le nom d'abaissement du point de congélation et se produit lorsque des molécules extérieures sont ajoutées. Le sucre, le sel et l'alcool provoquent tous ce processus. Lorsqu'une mole de molécules étrangères est ajoutée à un kilogramme d'eau, cela diminue le point de congélation d'environ 1,7 à 1,9 degrés Celsius. Le point de congélation inférieur rend difficile la recongélation de l'eau.
