Presque toutes les enzymes sont des protéines, mais il y a quelques exceptions. Dans les enzymes ribonucléoprotéiques, l'activité enzymatique se produit dans l'ARN au lieu de la protéine, selon le Dr John W. Kimball.
Les enzymes réduisent la quantité d'énergie nécessaire pour terminer une réaction chimique. Chaque enzyme participe à des réactions spécifiques en se liant aux molécules réagissant à son site actif. L'activité enzymatique est affectée par la température, le niveau de pH et d'autres facteurs. Si la partie protéique de l'enzyme change de forme, l'enzyme peut ne pas fonctionner comme prévu, un effet appelé dénaturation. Chez l'homme, les enzymes régulent toutes les réactions chimiques nécessaires à la survie.
