L'eau chaude et l'eau froide ont la capacité de dissoudre les molécules de sucre. Cependant, l'eau chaude est capable de dissoudre des quantités plus élevées de sucre que l'eau froide.
L'eau dissout le sucre en brisant les liaisons qui maintiennent les molécules de sucre ensemble, ce qui nécessite de l'énergie. Bien que l'eau froide puisse le faire, elle a moins d'énergie disponible pour rompre les liaisons des molécules de sucre que l'eau à température plus élevée, c'est pourquoi l'eau chaude est capable de dissoudre plus de sucre que l'eau froide. Il y a une limite à la quantité d'eau sucrée qui peut se dissoudre. Une fois ce point atteint, l'eau est complètement saturée.
