Selon le centre médical de l'Université de Californie à San Francisco, le poulet contient plus de protéines que le bœuf. Alors qu'un steak de 6 onces contient 42 grammes de protéines, la même quantité de poitrine de poulet en contient plus de 51 grammes. .
Bien que le bœuf et le poulet soient de bonnes sources de protéines, la Mayo Clinic recommande de choisir des coupes maigres. Les types de bœuf les plus maigres sont le rond, le paleron, le surlonge et le filet. Le bœuf identifié comme « Choice » ou « Select » contient moins de gras que les coupes étiquetées « Prime ». Dans le poulet, la viande de poitrine sans peau est la moins grasse. Le bœuf haché et le poulet haché ont à peu près la même quantité de gras, à moins que la volaille ne soit de la viande blanche sans peau.
