Selon WebMD, les œufs ont l'une des valeurs biologiques les plus élevées pour les protéines avec le lait. Comme le note également le magazine Self, les œufs sont également de bonnes sources de phosphore, de sélénium et de vitamine B12.
L'inconvénient des œufs est qu'ils sont très riches en cholestérol, dit Self. WebMD partage, cependant, que des études scientifiques récentes ont montré que le cholestérol dans les œufs et d'autres aliments n'est pas aussi mauvais que la plupart des gens le croient. Il note qu'au cours d'une période d'étude de 25 ans, les scientifiques ont découvert que les graisses saturées sont en réalité beaucoup plus nocives en tant que déclencheur d'un taux de cholestérol élevé que les œufs. Avec modération, les œufs sont une excellente source de nutrition et sont extrêmement utiles pour lutter contre certaines maladies.
La teneur en choline des œufs est utile pour favoriser une bonne mémoire et le développement du cerveau et les caroténoïdes peuvent aider à réduire la dégénérescence maculaire, qui est la principale cause de cécité chez les personnes âgées. Il y a aussi de nombreux agriculteurs ces dernières années qui se sont donné pour objectif d'améliorer la valeur nutritionnelle des œufs. WebMD qualifie ces types d'efforts de « création d'œufs de concepteur ». La clé de cette stratégie est la façon dont les agriculteurs nourrissent leurs poulets. Les poulets qui sont autorisés à se déplacer librement ont souvent leur alimentation complétée avec des acides gras oméga-3 extrêmement nutritifs.
