Un mélange d'eau et d'amidon est colloïdal car il forme une enveloppe de molécules d'eau fermement liées qui empêche les particules d'amidon de s'agréger avec les molécules d'eau lorsqu'elles entrent en collision. Cependant, lorsqu'elles sont chauffées, l'agrégation se produit parce que les particules entrent en collision les unes avec les autres avec une plus grande énergie et cela détruit la coque protectrice.
Un mélange colloïdal se produit lorsqu'une matière insoluble existe dans une autre substance. Ces mélanges comblent normalement l'écart entre les suspensions et les solutions, ce qui signifie qu'ils forment un mélange intermédiaire entre un mélange hétérogène et un mélange homogène (solution). Leurs caractéristiques sont également intermédiaires entre ces deux types de mélanges.
