L'amylase est une exoenzyme car elle est produite dans les cellules puis libérée dans l'organisme pour faciliter la digestion des amidons. Les cellules des glandes salivaires libèrent de l'amylase dans la bouche, tandis que les cellules du pancréas libèrent de l'amylase dans le intestin grêle.
Les exoenzymes sont des catalyseurs biologiques de réactions chimiques dans le corps qui impliquent des composés qui ne peuvent pas être introduits dans les cellules. L'amylase utilise l'hydrolyse pour briser les grosses molécules d'amidon en molécules plus petites qui sont ensuite digérées et utilisées par les cellules pour produire de l'énergie. Généralement, l'amylase reste dans le système digestif. Des concentrations élevées d'amylase trouvées dans le sang ou l'urine indiquent des problèmes de santé, tels qu'une pancréatite, des ulcères d'estomac et une insuffisance rénale.
