La température affecte la décomposition des bananes pourries de deux manières. L'abaissement de la température par réfrigération ou congélation ralentit ou arrête le processus de décomposition, tandis que l'augmentation de la température accélère le processus de décomposition.
Les températures inférieures à 40 degrés Fahrenheit inhibent la croissance bactérienne. Placer une banane au réfrigérateur aidera à ralentir le processus de décomposition. Si vous placez une banane dans le congélateur, cela arrêtera le processus de décomposition. C'est la teneur en eau de la banane qui permet la croissance microbienne et les réactions chimiques. La congélation transforme l'eau de la banane d'un liquide à un solide, empêchant ainsi toute réaction chimique de se produire. Les bactéries et les moisissures ont besoin d'eau pour dissoudre les aliments qu'elles utilisent pour l'énergie et la croissance, ainsi que pour libérer leurs déchets.
En revanche, si vous augmentez la température de l'environnement dans lequel une banane est en train de pourrir, elle se décomposera encore plus rapidement car la chaleur et l'humidité accrue de l'air favorisent la croissance des bactéries et des moisissures et augmentent le taux de réactions enzymatiques alimentaires naturelles. Si votre maison est chaude ou humide, il est préférable de conserver les fruits et légumes au réfrigérateur pour s'assurer qu'ils restent frais plus longtemps. Cependant, les fruits réfrigérés peuvent perdre beaucoup de leurs qualités.
