Le lait gèle à 31,06 degrés Fahrenheit. L'eau gèle à 32 degrés Fahrenheit, mais la présence de substances solubles dans l'eau, telles que celles contenues dans le lait, abaisse le point de congélation en dessous de celui de l'eau .
La température de congélation exacte du lait varie en fonction de la concentration des substances solubles dans l'eau. Si le lait est dilué, il gèle à une température proche de 32 F. Des concentrations plus élevées de substances et de solvants amènent le point de congélation en dessous de 32 F. Certains facteurs affectent également le point de congélation, tels que l'alimentation de l'animal laitier et sa production. niveaux. Comme de nombreux producteurs ajoutent de l'eau au lait dilué, la détermination du point de congélation est un test pour détecter de telles infractions.
