Les éléments constitutifs des molécules de graisse sont le glycérol et les acides gras. Les graisses sont simplement des acides gras liés au glycérol. Les acides gras sont des acides carboxyliques saturés ou insaturés. Le glycérol est un liquide clair au goût sucré, explique l'Encyclopedia Britannica.
Une molécule de graisse se compose d'une molécule de glycérol et de trois molécules d'acides gras. Le glycérol sert de colonne vertébrale à la molécule de graisse. Selon le nombre de chaînes d'acides gras présentes, les molécules de graisse sont caractérisées comme des triglycérides, des diglycérides ou des monoglycérides, exlpains Chemistry Explained. Les molécules de graisse de triglycérides ont trois chaînes d'acides gras, les diglycérides en ont deux et les monoglycérides en ont une.
