Les monosaccharides glucose et fructose se réunissent pour former le saccharose, qui est un disaccharide. La structure chimique du saccharose contient un cycle glucose et un cycle fructose, qui sont reliés par un pont acétal-oxygène. Les cannes à sucre et les betteraves sucrières sont utilisées pour fabriquer du saccharose par différents procédés.
Le saccharose a la formule chimique C12H22O11. Outre le saccharose, d'autres disaccharides sont le maltose et le lactose. Un autre monosaccharide est le galactose.
Les monosaccharides et les disaccharides sont des types de glucides. Cependant, une troisième classe de glucides est un polysaccharide, qui est composé d'une longue chaîne de trois monosaccharides ou plus. Les polysaccharides sont des glucides complexes qui comprennent de l'amidon et du glycogène.
