Un triglycéride est composé de trois acides gras et d'une molécule de glycérol. Les propriétés physiques et chimiques des triglycérides dépendent du mélange d'acides gras.
Lorsque les acides gras sont identiques, le triglycéride est dit simple. Les triglycérides mixtes contiennent deux ou trois acides gras différents. Les triglycérides sont présents dans les espèces végétales et animales. Chez les espèces végétales, les triglycérides se trouvent dans la membrane cellulaire et sont pour la plupart insaturés. Chez les animaux, ils sont saturés.
Les triglycérides sont une source d'énergie importante présente dans les adipocytes, ou cellules adipeuses, et les cellules sanguines des animaux. Les triglycérides sont le composant principal de toutes les graisses et huiles.
