Les fruits mûrissent à partir de l'éthylène, une hormone végétale gazeuse, qui est mieux déclenchée à des températures élevées ou en blessant la chair des fruits. Les plantes produisent leur propre éthylène, et lorsque le gaz est piégé, comme dans un sac en papier fermé avec le fruit, le fruit mûrit plus rapidement.
Pour faire mûrir des fruits avec un sac en papier, conservez-le à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil et dans un endroit sec. Cette méthode convient aux fruits comme les pêches, les prunes, les poires, les mangues et les kiwis, et elle fonctionne pour les bananes, les nectarines, les figues et les avocats. Le processus peut être accéléré en créant une entaille dans l'un des fruits. Pour éviter la sur-maturation, vérifiez les fruits quotidiennement. Une fois les fruits mûrs, sortez-les du sac et placez-les sur le comptoir, ou réfrigérez-les encore plusieurs jours s'ils ne doivent pas être consommés avec un jour ou deux.
La réfrigération arrête la maturation de nombreux fruits. Bien que cela puisse offrir une durée de conservation plus longue pour de nombreux fruits, cela peut également empêcher les fruits de devenir sucrés. Avant la maturation, de nombreux fruits ne doivent pas être réfrigérés, car ce processus peut inactiver les enzymes nécessaires à une maturation complète et causer des dommages aux fruits à basse température.
