La réaction de changement de couleur de la protéine et du biuret est une réaction dans laquelle la charge des ions cuivre dans le réactif biuret passe de +2 à +1 en présence des liaisons peptidiques qui maintiennent les acides aminés ensemble. Cette altération provoque un changement de couleur du bleu au violet.
Le réactif Biuret est un mélange alcalin composé d'hydroxyde de potassium et de sulfate de cuivre. Il est souvent utilisé pour tester les protéines dans l'urine humaine ou dans la circulation sanguine humaine. Une réaction significative du réactif biuret avec des protéines dans l'analyse d'urine humaine peut indiquer des problèmes de fonction rénale, un diabète, une maladie cardiaque ou d'autres problèmes de santé. Cela peut aussi être un signe de grossesse. Une réaction significative du réactif biuret avec des protéines dans le sang est souvent utilisée pour diagnostiquer une déshydratation, une inflammation ou une infection.
Les protéines sont constituées d'acides aminés reliés entre eux par des liaisons peptidiques. Bien qu'il y ait 50 acides aminés dans le corps humain, seuls 20 acides aminés sont utilisés pour fabriquer des protéines. Les acides aminés sont reliés par des liaisons peptidiques dans diverses combinaisons pour créer les nombreuses protéines différentes qui sont essentielles aux processus cellulaires. Au moins deux liaisons peptidiques doivent exister pour que le réactif biuret indique la présence d'une protéine.
