Les mesures sèches sont plus grandes que les mesures liquides de 16 % aux États-Unis. Les mesures sèches et liquides concernent également des outils de mesure spécifiques utilisés pendant la cuisson.
Une mesure sèche est une unité de volume relative aux produits secs, tels que les céréales. Les mesures sèches sont souvent spécifiques à ce qu'elles mesurent, comme des balles de foin, des cordes de bois ou des barriques de tabac. En raison de la difficulté de mesurer le volume avec précision, la plupart des mesures sèches sont associées à une masse particulière dans les systèmes de mesure modernes. Ces masses sont adaptées au produit mesuré, de sorte que les boisseaux de céréales et de pommes sont deux masses différentes.
En cuisine, les mesures sèches et liquides portent le même nom, comme les tasses ou les cuillères à soupe, mais des outils différents les mesurent. Les tasses à mesurer pour liquides se composent généralement d'une seule tasse avec un bec verseur et des lignes indiquant différents niveaux. Les tasses à mesurer sèches ont tendance à venir en ensembles et chaque mesure utilise une tasse différente.
Les mesures de liquide sont remplies jusqu'à la ligne appropriée et versées. Les mesures sèches sont remplies jusqu'en haut de la tasse et nivelées. Il est préférable de remplir une tasse à mesurer sèche en versant de petites quantités dans la tasse plutôt que de ramasser, car cela élimine la possibilité de tasser l'ingrédient.
