Les graisses, également appelées lipides, sont composées des éléments carbone, hydrogène et oxygène. Trois chaînes d'acides gras se fixent à une unité de glycérol pour former un triglycéride, la forme la plus courante de graisse alimentaire.< /p>
Les graisses sont le type de composé le plus répandu dans les organismes vivants. Les graisses sont composées de triglycérides, qui consistent en trois chaînes d'acides gras et une unité de glycérol. Une unité glycérol est une molécule avec un groupe fonctionnel hydroxyle attaché à chacun de ses trois carbones. Les acides gras sont de longues chaînes carbone-hydrogène qui contiennent à leur extrémité un groupe fonctionnel acide carboxylique. Les acides gras peuvent être soit saturés, dépourvus de doubles liaisons carbone-carbone, soit insaturés, contenant des doubles liaisons carbone-carbone.
