L'équation chimique de la fermentation du vin en partant du glucose est C6H12O6 = 2CO2 + 2CH3CH2OH, et en partant du maltose ou du saccharose, c'est C12H22< /sub>O11 = 4CO2 + 4CH3CH2OH. Dans les deux processus , les produits sont le dioxyde de carbone et l'alcool éthylique. Les cellules de levure sont utilisées dans le processus de fermentation pour extraire l'énergie du sucre.
Les vignerons utilisent les levures naturelles présentes sur les peaux de raisin pour produire du vin. Les raisins sont écrasés puis trempés et chauffés pour permettre à la levure de transformer le sucre en alcool éthylique. Le vin et les autres boissons alcoolisées sont conservés en raison des propriétés toxiques de l'alcool éthylique. Ce sont ces propriétés qui provoquent l'intoxication d'une personne lorsqu'elle boit de l'alcool.
