Le saccharose est un composé constitué d'une molécule de glucose liée à une molécule de fructose par une liaison glycosidique. Contrairement à la plupart des sucres complexes, également appelés polysaccharides, la liaison glycosidique du saccharose se forme à les extrémités non réductrices des molécules de glucose et de fructose.
Cela signifie que le saccharose, également connu sous le nom de sucre de table, est considéré comme un sucre non réducteur, car il ne contient pas d'atome de carbone libre. Cela empêche le saccharose de se lier davantage à d'autres composés saccharidiques.
Le saccharose est généralement une poudre blanche incolore et sa formule chimique est C12H22O11. Le saccharose est naturellement formé par les plantes par condensation de fructose et de glucose.
