La plage de pH optimale de saccharomyces cerevisiae se situe généralement entre quatre et six sur l'échelle de pH, comme le prétend une étude de 2005 menée par Neelakantam V. Narendranath et Ronan Power, qui a été publiée à la United States National Library of Médecine National Institutes of Health. Saccharomyces cerevisiae est un micro-organisme fongique qui se développe dans un environnement acide.
Saccharomyces cerevisiae, autrement connu sous le nom de levure de boulanger ou levure de bière, utilise le sucre, en particulier le glucose, pour ses besoins nutritionnels. Il est largement utilisé comme agent levant dans les aliments et les boissons alcoolisées. Plusieurs facteurs déterminent la croissance de la levure dans des conditions variables, notamment l'apport d'oxygène, la souche du champignon, la température et les niveaux de pH.
