Les concombres de mer expulsent leurs organes internes par l'anus pour distraire et éloigner les prédateurs. Ils évacuent également leurs organes sur une base saisonnière, les régénérant ensuite. De plus, certains concombres de mer ont des tubules spéciaux et collants, faisant partie de leur système respiratoire, qu'ils vomissent sur les prédateurs.
Les humains chassent les concombres de mer à la fois comme source de nourriture et comme assaisonnement. L'essentiel de la consommation de concombres de mer se produit en Asie, certaines espèces étant menacées d'extinction à cause de la surpêche. Leur absence dans certains habitats peut également être extrêmement préjudiciable à d'autres espèces marines. Les concombres de mer traitent d'énormes quantités de sédiments organiques au fond de l'océan et jouent donc un rôle essentiel dans leurs écosystèmes.
