Le mécanisme d'estérification de la vanilline implique la combinaison chimique de la vanilline et de l'anhydride acétique, qui est catalysée par un acide ou une base. Cette réaction entraîne la formation de deux types d'esters : le monoester et le triester.
La vanilline a la formule chimique C8H8O3 et le nom chimique 4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde. C'est une substance naturellement présente dans les gousses de vanille qui peut également être produite en laboratoire. La synthèse du dérivé monoester de la vanilline est déclenchée par une réaction qui se produit au niveau du groupe phénol de la vanilline. Le produit de vanilline triester, quant à lui, est créé lorsqu'un ester se forme au niveau du groupe phénol et que deux esters se connectent au groupe aldéhyde.
