Un exemple d'adaptation présenté par les huîtres est leur coquille dure, qui protège les mollusques des prédateurs. De plus, en tant qu'habitants de la rude zone intertidale, où la température et les niveaux d'eau fluctuent, les huîtres ont évolué mécanismes physiologiques pour faire face à ces défis. Selon une étude publiée dans la revue "Nature", les huîtres ont des gènes qui les aident à faire face aux niveaux de stress élevés causés par le climat en constante évolution.
La plupart des adaptations de l'huître ont évolué en réponse à leur mode de vie sessile. Les huîtres sont similaires aux plantes à cet égard, car elles ne peuvent pas voyager pour se nourrir et elles doivent résister aux conditions environnementales locales. Les huîtres se sont adaptées à ce mode de vie en devenant filtreurs. Les huîtres filtrent l'eau dans leur habitat, retiennent toute matière organique et expulsent les minéraux et l'excès d'eau.
Les coquilles dures à base de calcium des huîtres dissuadent les prédateurs tels que les poulpes, les poissons et les crabes. Le processus par lequel les bivalves produisent leurs coquilles n'est pas entièrement compris, mais comme la plupart des autres bivalves, les huîtres comptent sur deux muscles abducteurs différents pour ouvrir et fermer leur coquille. Un gros tendon a évolué pour relier les deux moitiés de la coque.
Certaines huîtres sont bien connues pour leur habitude de générer des perles. Cela se produit lorsque la créature applique couche après couche de nacre sur un morceau de débris qui se retrouve piégé à l'intérieur de la coquille.
