Les membres de la classe supérieure du Moyen Âge connaissaient très peu la nutrition et basaient leurs repas sur de la viande, du poisson, du pain, des épices et très peu de légumes. Ils pensaient qu'il était plus important d'atteindre un belle présentation de la nourriture, ce qui signifiait qu'ils appréciaient les épices chères, notamment le safran, le poivre noir, la cannelle et les clous de girofle.
Parce que l'on ne pensait pas à une bonne nutrition, les nobles du Moyen Âge souffraient souvent de divers problèmes de santé, notamment des maladies de la peau et des dents défectueuses. Les produits laitiers n'étaient souvent consommés que par les pauvres. Les autres aliments appréciés par les classes inférieures comprenaient le pain, le ragoût, les noix, le miel et les fruits et légumes du potager.
