La disponibilité de spores de moisissures, un milieu approprié tel que le pain, des températures appropriées et une humidité considérable sont les quatre exigences de base pour la croissance de la moisissure du pain. La taille des spores de moisissure du pain varie de 3 à 40 microns et est trop petite pour être vue sans aide.
Ces spores de moisissures sont pratiquement partout, donc à condition que les trois autres exigences du pain, les températures et l'humidité appropriées soient respectées, la croissance de la moisissure du pain est garantie dans le temps. La moisissure peut se développer sur presque toutes les substances contenant des hydrocarbures organiques, comme le pain. Les huiles de peau, les résidus de savon, le bois, le papier et les fibres organiques sont d'autres exemples de composés organiques qui peuvent servir de nourriture aux moisissures. La moisissure peut se développer à température ambiante, mais de nombreuses moisissures préfèrent une température légèrement élevée. Une température trop élevée peut tuer une colonie de moisissures. Avec le temps, la moisissure peut même se développer dans des environnements à basse température, tels que les réfrigérateurs. Cependant, l'humidité est l'ingrédient clé de la croissance des moisissures, diverses espèces de moisissures ayant des besoins en eau différents. L'activité de l'eau est définie comme la quantité d'humidité relative équivalente dans l'air qui empêcherait un milieu de croissance de moisissure de se dessécher. La plupart des moisissures nécessitent une activité de l'eau supérieure à 70 % pour se développer correctement. Maintenir un environnement sec est le moyen le plus sûr de retarder la croissance des moisissures.
