Les stomates se trouvent au bas des feuilles pour réduire la déshydratation. L'eau est perdue par ces petits pores, qui ne peuvent généralement être vus qu'au microscope.
Les stomates jouent un rôle important dans la photosynthèse car ils permettent à la plante d'absorber le dioxyde de carbone de l'environnement. En échange, les stomates permettent la libération d'oxygène, un déchet de la photosynthèse. Au cours du processus, de la vapeur d'eau est également perdue lorsque les parties internes des feuilles sont exposées. Pour réduire l'exposition, les stomates se trouvent sur la face inférieure des feuilles. Ils sont protégés du soleil car une chaleur excessive peut augmenter le taux de sortie de vapeur d'eau et ainsi flétrir la plante. Les stomates ont également des cellules de garde autour de l'épiderme qui se ferment lorsque trop d'eau est perdue.
