Selon le Monterrey Bay Aquarium Research Institute, la baudroie vit dans les zones de sédiments mous sur le fond marin au bord des coulées de lave. La majorité de toutes les espèces de baudroie sont des habitants des grands fonds qui vivent environ un mile sous la surface où l'eau gèle et il y a peu de lumière, ce qui peut rendre difficile pour les écologistes d'étudier et d'observer ces poissons.
La baudroie est un excellent exemple de l'adaptation et de la survie d'une espèce à son environnement. Ces poissons sont carnivores. Ils peuvent manger tout ce qui est à portée de main grâce à leurs grandes dents en forme de crocs, qui sont inclinées vers l'intérieur pour faciliter la capture de leurs proies. Les adultes varient en taille de 8 pouces à 3 pieds de long et ils peuvent atteindre 100 livres. L'une des caractéristiques les plus distinctives est une saillie sur la tête du poisson qui sert de leurre de pêche. Leur peau est fine et flexible, ce qui leur permet également de capturer et de manger des proies jusqu'à deux fois leur taille.
Malgré son apparence laide, la baudroie est considérée comme un mets délicat au Japon et en Corée. Il offre un goût et une texture de homard. La queue est souvent vendue en Amérique du Nord et en Europe et est utilisée dans de nombreuses recettes exotiques.
