Le professeur Tim Jacob de l'Université de Cardiff, écrivant pour la Physiological Society, déclare que les scientifiques pensent que les femmes ont plus de papilles gustatives que les hommes en raison de l'évolution. Les femmes sont responsables de la santé de leurs bébés, donc il était important sur le plan de l'évolution pour les femmes de reconnaître immédiatement le goût des toxines qui pourraient nuire à un enfant.
La théorie selon laquelle l'évolution est la raison pour laquelle les femmes ont plus de papilles gustatives que les hommes est prouvée en partie par le fait que les femmes ont une sensibilité accrue aux goûts amers, et Jacob souligne que les toxines ont un goût plus amer lorsqu'elles tombent enceintes. Pendant cette période, les fœtus sont les plus vulnérables.
Le professeur Jacob divise les gens en trois groupes en ce qui concerne la dégustation. Les gens sont soit des super-goûteurs, soit des dégustateurs réguliers, soit des non-goûteurs. Environ la moitié de toutes les personnes font partie du groupe régulier. Les femmes ont tendance à être des super-goûteuses ou des non-goûteuses, et les hommes ont tendance à être des dégustateurs réguliers. Les femmes ont également plus de papilles gustatives et de papilles, qui sont les points rouges sur la langue, que les hommes. De plus, la génétique joue un rôle dans le nombre de papilles gustatives des femmes. Alors que certaines femmes peuvent avoir de nombreuses papilles gustatives et être des super-goûteuses, d'autres peuvent en avoir beaucoup moins et ne pas goûter.
