Le glucose se dissout dans l'eau parce que la forte charge magnétique de l'eau est capable de briser les liaisons moléculaires qui relient les molécules de sucre. Le sucre cristallin est constitué d'une matrice de molécules maintenues ensemble par des liaisons relativement faibles, et lorsqu'elles sont immergées dans l'eau, la charge plus forte des molécules d'eau sépare le sucre.
Une molécule d'eau se compose de deux atomes d'hydrogène chargés positivement et d'un atome d'oxygène chargé négativement. Cela donne à la molécule entière une charge magnétique, c'est pourquoi l'eau est un bon solvant et dissout de nombreux composés différents. Les sucres sont constitués d'hydrogène, de carbone et d'oxygène en longues chaînes, et ces chaînes développent des liaisons électriques faibles les unes avec les autres. C'est ce qui fait que le sucre forme des cristaux solides.
Lorsque l'eau et le sucre entrent en contact, le champ magnétique plus fort de la molécule d'eau sépare les liaisons moléculaires du sucre, attirant la partie oxygène-hydrogène de la molécule de sucre. La molécule de sucre se lie efficacement à la molécule d'eau, se séparant de la matrice de sucre cristallin. Étant donné que chaque molécule d'eau a deux extrémités qui peuvent former ces liaisons, chacune peut se connecter à une molécule de sucre et à une autre molécule d'eau, formant une solution de sucre dissous dans l'eau. Le vinaigre et l'alcool sont également capables de dissoudre le sucre, mais pas aussi complètement que l'eau.
