L'eau est un liquide à température ambiante car les liaisons hydrogène au sein de sa construction sont faibles. Ces liaisons faibles maintiennent les molécules d'eau ensemble pendant quelques millisecondes, ce qui maintient l'eau dans un état constamment liquide à température ambiante.
La température ambiante est définie comme allant de zéro à 100 degrés Celsius. À d'autres températures, l'eau peut également être un gaz ou un solide. L'eau devient un gaz lorsque les liaisons hydrogène qui forment les molécules se déplacent rapidement. L'eau devient solide, ou gelée, lorsque les molécules sont ralenties. L'eau change facilement entre ses trois formes.
Passer d'un gaz à un liquide nécessite le processus de condensation. Une transformation liquide-solide est connue sous le nom de congélation, et une transformation solide-gaz est connue sous le nom de sublimation. Au cours de ce processus, l'eau passe de la glace à la vapeur d'eau. Le passage de l'eau de liquide à gazeux est appelé évaporation.
Ce processus s'effectue facilement en regardant le niveau d'eau baisser lorsqu'une casserole bout sur une cuisinière. Si l'eau est laissée bouillir sans surveillance, à un moment donné, la casserole est vidée de son eau. Le passage d'un solide à un liquide est connu sous le nom de fonte, comme lorsque la glace fond au printemps. L'eau passe également rarement d'un gaz directement à un solide, connu sous le nom de processus de formation de front.
