Les humains n'ont pas de gésier. Les oiseaux ont des gésiers, car ils n'ont pas de dents. La fonction du gésier est de broyer la nourriture dans le tube digestif d'un oiseau.
Un gésier fait partie de l'estomac d'un oiseau. Les parois du gésier sont épaisses et constituées de muscles. Lorsqu'un oiseau mange, la nourriture passe par l'œsophage et dans le jabot (une structure en forme de poche).
À partir du jabot, la nourriture pénètre dans la première partie de l'estomac, appelée proventricule, et le processus de digestion commence. Le gésier contient du gravier, du sable ou de petites pierres et constitue la deuxième partie de l'estomac d'un oiseau. Ces petites pierres pulvérisent les aliments. Fait intéressant, tous les oiseaux ont des gésiers, certains insectes et reptiles en ont aussi.
