Selon un article publié dans le Journal of Digestive Diseases and Sciences, l'amylase salivaire est inactivée par l'acide gastrique dans l'estomac en raison de conditions de pH acide. La ptyaline, ou amylase salivaire, est une enzyme sécrétée par les glandes salivaires et se trouve dans la bouche.
L'amylase salivaire commence la digestion chimique en décomposant les polysaccharides à longue chaîne des aliments en composés de maltose plus petits. Selon Salimetrics, la sécrétion d'amylase salivaire augmente considérablement en réponse au goût ou aux mouvements de mastication de la mâchoire. L'amylase salivaire a également une fonction antibactérienne dans la bouche, elle est donc présente même sans manger.
