Les options pour le recyclage ou l'élimination des huiles de cuisson usagées par les restaurants incluent la microfiltration pour la réutilisation sur site ou le stockage dans des conteneurs pour le ramassage par les entreprises de recyclage. Les entreprises de recyclage convertissent ensuite les huiles de cuisson usagées en biodiesel, hydraulique fluide ou d'autres produits à réutiliser.
La plupart des restaurants filtrent régulièrement l'huile de leurs friteuses pour éliminer les grosses particules laissées par les aliments qui y sont cuits. Cela empêche la nourriture précédente de brûler dans l'huile. Cependant, il n'élimine pas les plus petites particules de carbone, l'eau et d'autres composés qui font que l'huile devient foncée et développe une saveur amère. Les processus de microfiltration éliminent les particules et les odeurs qui rendent les aliments cuits dans l'huile éventés et permettent au restaurant de prolonger la durée d'utilisation de l'huile.
Les entreprises de recyclage fournissent souvent des conteneurs de collecte pour l'huile usagée. Lorsqu'il atteint la fin de sa vie utile dans la friteuse du restaurant, le personnel le vide de l'unité et le verse dans le récipient. L'entreprise de recyclage récupère ensuite le conteneur plein et le remplace par un vide ou utilise un camion-pompe pour le vider sur place. De nombreuses entreprises de recyclage paient le restaurant pour l'huile, et le recyclage l'empêche d'entrer dans les égouts, où il provoque des obstructions, et des ordures, où il pose des problèmes aux entreprises de collecte.
