La farine auto-levante est une farine mélangée avec de la levure chimique et du sel, elle ne nécessite donc pas d'agents levants supplémentaires, mais elle ne convient pas pour remplacer un agent levant dans d'autres recettes. La farine auto-levante offre un ingrédient pré-mélangé pratique pour les pains rapides et autres produits de boulangerie qui n'utilisent pas de levure comme agent levant.
Selon HowStuffWorks, la levure chimique est un ingrédient sec que les fabricants fabriquent en mélangeant un acide sec, une base sèche et une charge. Les ingrédients typiques comprennent le bicarbonate de sodium, la crème de tartre et la fécule de maïs. Lorsqu'ils sont mélangés à de l'eau, l'acide et la base se combinent en poudre à pâte à simple effet, libérant un gaz connu sous le nom de dioxyde de carbone. Ces bulles dans la pâte la font lever, créant un produit de boulangerie à la texture légère.
La levure chimique à double action libère également du dioxyde de carbone lorsqu'elle est mélangée à de l'eau. Un deuxième produit chimique fait que ces produits libèrent plus de dioxyde de carbone dans la chaleur du four. Ces produits donnent des produits finis encore plus légers.
Certains produits de boulangerie nécessitent du bicarbonate de soude, qui est du bicarbonate de sodium. Dans ces recettes, un autre ingrédient du mélange, comme le babeurre ou le yaourt, fournit l'acide pour créer du dioxyde de carbone.
La levure fait lever les produits de boulangerie en faisant fermenter le sucre. L'alcool qui se forme cuit du produit et les bulles de dioxyde de carbone font monter le pain. L'élimination de la levure du produit élimine le besoin de plusieurs heures de temps de levée normalement requis.
