Il existe des centaines de races différentes de poulets qui se distinguent les unes des autres par l'examen de caractéristiques physiques telles que la taille, la couleur des plumes et le type de crête. Différentes races de poulets pondent également des œufs de Couleurs différentes. Ils peuvent avoir différents nombres d'orteils, différents motifs de plumes et différentes couleurs de peau.
Les races de poulets plus petites qui pèsent de 2 à 3 livres sont communément appelées races naines, tandis que celles de plus grande taille sont appelées standards. De nombreuses races de poulets ont à la fois des variétés bantam et standard. Une race de poulet commune, Rhode Island Red, est identifiée par ses plumes brun rougeâtre, son grand peigne unique, sa peau jaune et ses œufs brun moyen, et elle est disponible en tailles bantam et standard. Une autre race commune est le Sussex. Communs en Angleterre, les poulets Sussex sont identifiés par leurs œufs crémeux et brun clair, leurs rayons simples et leur peau blanche. Ils existent en plusieurs couleurs, dont le blanc, le moucheté et le rouge.
Certaines races de poulets sont faciles à identifier en un coup d'œil en raison de leurs motifs de plumes uniques. Selon la Sage Hen Farm, la race Wyandotte a un superbe pelage moucheté noir et blanc. La race espagnole noire à face blanche est noire avec un visage blanc brillant.
