Dans le monde, il existe des centaines de races de poulets différentes. L'American Poultry Association reconnaît 65 races différentes de poulet. Cette liste n'inclut pas la race de poulet la plus peuplée, le Cobb 500. Le Cobb 500 est la race de poulet utilisée par de nombreux producteurs commerciaux de viande de poulet.
Les races de poulet utilisées par les producteurs d'œufs commerciaux ne figurent pas non plus sur la liste de l'American Poultry Association. Certaines races ont été sélectionnées pour leur excellente production d'œufs et d'autres pour leur excellente production de viande. Les souches commerciales de poulet sont les extrêmes de ces deux types. Dans des fermes plus naturelles, certaines races ont été sélectionnées pour produire à la fois des œufs et de la viande.
