La levure de boulanger commune, également connue scientifiquement sous le nom de Saccharomyces cerevisiae, contient 16 chromosomes. C'est dans son état haploïde, une étape du cycle de vie de l'organisme fongique dans laquelle il se reproduit par bourgeonnement, qui est le état le plus courant pour la levure.
La levure de boulanger a également un état diploïde, ce qui signifie qu'elle possède le double du nombre de chromosomes, soit 32, contrairement à l'état haploïde. L'état diploïde permet à la levure de se reproduire sexuellement et de former des ascospores. Cependant, ce double jeu de chromosomes est créé en combinant les chromosomes individuels de deux cellules de levure à l'état haploïde. Les chromosomes supplémentaires sont simplement deux ensembles de 16. Par conséquent, alors que la levure de boulangerie a parfois 32 chromosomes, elle n'a que 16 chromosomes uniques, et elle n'en possède généralement que 16 dans son noyau.
