Selon Micro eGuide, un bain-marie est utilisé pour maintenir l'eau à une température constante pour l'incubation des échantillons dans un laboratoire. Les bains-marie sont également utilisés pour la mise en conserve des aliments, selon le National Center for Home Conservation des aliments.
IHS GlobalSpec déclare qu'un bain-marie ne contient pas nécessairement de l'eau. Le fluide utilisé dépend de divers facteurs, y compris la plage de température requise et la viscosité nécessaire du fluide. Parfois, l'huile est utilisée dans un bain-marie, au lieu de l'eau. Les bains-marie peuvent être dangereux lorsque vous travaillez avec des substances inflammables, telles que l'huile, des précautions de sécurité doivent donc être prises, notamment en utilisant le bain-marie sur une surface stable et plane.
