Le bois de cœur du caryer est brun ou rouge-brun. L'aubier est de couleur pâle. Le fil du bois est généralement droit, ce qui signifie qu'il est parallèle à l'axe de l'arbre, mais il peut aussi être ondulé ou irrégulier. La texture du bois est grossière et pèse environ 50 livres par pied cube.
L'hickory est apprécié pour être l'un des bois les plus résistants et les plus durs. Il peut supporter une force de 1 880 livres sur l'échelle de dureté Janka.
Le caryer est originaire de l'est des États-Unis et du Canada. Il est utilisé pour fabriquer les manches de marteaux, pioches, haches et autres équipements de menuiserie et de foresterie. Il est également utilisé pour fabriquer divers équipements sportifs, comme le laminage des raquettes de tennis, des bâtons de crosse et des battes de baseball. L'hickory est également bon pour les placages et le contreplaqué et fait d'excellents meubles.
Parce qu'il est si dur, les menuisiers ont parfois du mal à travailler l'hickory, et le bois est connu pour émousser les outils. Il est difficile à coller et les trous doivent être pré-percés pour les clous, vis et autres fixations. Si le bois a un grain irrégulier, il est préférable de le raboter en biais. Cependant, le bois réagit bien à la teinture et au polissage.
