La levure appartient au royaume des champignons. On trouve des centaines de sortes de levures différentes dans le monde. La plupart vivent dans le sol ou sur les plantes, en particulier dans leurs fruits ou leur nectar.
Pour se reproduire, la plupart des types de bourgeons de levure ; une petite section d'une cellule mère se développe et se brise pour former une nouvelle cellule. La reproduction par fission est courante chez un petit nombre de levures. Dans cette méthode, la cellule parent se sépare également en deux cellules.
La levure est couramment utilisée par les fabricants de bière et de vin pour la fermentation, ce qui entraîne la production d'alcool. Les boulangers utilisent de la levure pour le levage, ce qui fait lever la pâte. Cependant, certaines levures sont nocives pour l'homme. Par exemple, Candida albicans provoque une candidose, une infection qui affecte la peau, les organes génitaux, la gorge, la bouche ou le sang.
