Les glucides sont stockés dans les muscles et le foie sous forme de glycogène, selon le programme de nutrition sportive de l'Iowa State University. Une fois que les réserves de glycogène dans les muscles et le foie sont pleines, les glucides sont alors stockés sous forme de graisse.
Lorsqu'une personne mange un aliment contenant des glucides, le corps décompose les glucides en sucres plus petits et plus simples, tels que le fructose et le galactose. Ces plus petites unités de sucre voyagent par la circulation sanguine vers le foie, et le foie convertit les sucres en glucose. Le glucose est ensuite transporté vers le cerveau, les tissus et les muscles pour être utilisé comme énergie. Si le corps n'a pas besoin d'énergie, le glucose est stocké dans le foie et les muscles pour une utilisation ultérieure.
