Comme pour toute autre réaction allergique, le corps réagit à une allergie au fromage en provoquant de l'urticaire, des vomissements, une respiration sifflante et des démangeaisons, selon HowStuffWorks. Il est également courant d'avoir le nez qui coule, yeux larmoyants, diarrhée ou crampes abdominales. Dans les cas les plus graves, une réaction allergique au fromage peut dégénérer en choc anaphylactique, entraînant l'utilisation nécessaire d'une injection d'épinéphrine, selon WebMD.
HowStuffWorks explique que de nombreuses personnes souffrant d'une simple intolérance au lactose pensent à tort qu'elles ont une allergie au fromage. Alors que les sources de nourriture sont similaires, les symptômes ne le sont pas. L'intolérance au lactose est isolée dans l'intestin et se manifeste par de la diarrhée, des gaz et des ballonnements. Il ne progresse pas jusqu'à la peau et ne présente aucune menace sérieuse pour la vie d'une personne.
Les allergies sont créées lorsque les mécanismes de défense naturels du corps attaquent une substance étrangère et libèrent des histamines dans la circulation sanguine. La caséine et les protéines de lactosérum présentes dans le fromage sont les causes les plus probables de la réaction allergique d'une personne, selon HowStuffWorks. Certains fromages affinés comme le roquefort, le camembert, le cheddar, le brie et le parmesan contiennent leurs propres histamines. Ces histamines sont normalement décomposées dans le corps par une enzyme appelée diamine oxydase, de sorte que le corps ne réagit pas. Certaines personnes n'ont pas beaucoup de diamine oxydase dans leur corps, donc les histamines présentes dans le fromage vieilli peuvent créer une réaction allergique. Si ces types de fromages sont évités, les symptômes d'allergie n'apparaissent pas.
